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吃完早饭,老太太还颇好奇地跑到厨房去看了一眼,看见奚川意外得不得了,小伙子年轻、长得好、手艺好,回来跟腿脚不便的老爷子好一顿夸,勾得老爷子也很好奇,不过还是忍住了没去看,毕竟见多识广了。老太太对泡菜赞不绝口,打算让邵宽跟奚川讨一点老盐水来做泡菜引子。

上午邵家人陆续来了,黄杏也陪着她爷爷过来了,黄邵两家是世交,来往密切,黄杏和邵宽从小就认识,因为x_i,ng格相投,常在一块儿玩。黄杏一来,就赶紧跑厨房去找奚川了。

邵家的亲朋们聚在一起聊天,邵老太太跟黄老爷子问起黄杏哪儿去了,老爷子也答不上来,邵宽说:“去厨房了。”

老太太说:“黄杏也认识那个小伙子啊?”

于是大家的话题就转到今天来做菜的厨师身上了,邵母说:“是小宽的朋友,一个特别年轻的小伙子,不知道菜做得怎么样。”

邵老爷子摆摆手:“不用管,交给年轻人去办吧。”

众人还以为是老人家对孙子宽容,都不知道他们一早就尝过奚川的手艺了,并且满意得不得了。有人不放心,跑到厨房一看,师傅果然年轻得超乎想象,不禁有些担心起来,觉得邵宽做事太不靠谱。

将近十二点的时候,终于可以开饭了,先上来的是开胃泡菜,这是老爷子和老太太要求加的,不算正菜,桌边的人都觉得有些意外,又不是在外面吃饭,怎么还给上泡菜啊,别的菜还没上,大家还没敬酒,邵老爷子和老太太已经迫不及待伸筷子开吃了,众人都有点哭笑不得。邵老爷子说:“你们尝尝啊,好吃得很。”

大家将信将疑的,有人拿起筷子夹了一点放进嘴里,顿时点头:“还真是好吃,这个泡菜好。”泡菜是川人从小吃到大的,所以好不好,入口就知道,很显然,今天的泡菜征服了在场的所有人。

邵老爷子和黄老爷子已经开始在回忆当年的温泡菜了,说得津津有味。这时凉菜上来了,分别是樟茶鸭、糟卤牛r_ou_、八宝酿藕和素菜拼盘,摆盘十分讲究,完全是专业水准。

樟茶鸭就是在邵家院子里做的,如果邵家住的不是院子而是公寓楼,这道菜奚川就没法做了。这道菜十分讲究,奚川昨天就开始准备了,鸭子要用调味品腌制十二小时入味,然后用柏树枝、樟树枝、茶叶熏过之后,入笼蒸,蒸熟之后再入油锅煎炸,片成片后上桌,这样的鸭子外皮酥脆,r_ou_质鲜嫩,还有樟茶的清香,鲜美无比。

因为有泡菜在前,大家对奚川的手艺颇为期待,凉菜一上桌,大家就迫不及待地想要品尝了,不过好在还记得给老人先祝寿,敬完酒,说完吉利话,终于可以开动了,果然是风味独特,平生仅见。

老太太独爱那八宝酿藕,觉得滋味鲜美,不失莲藕清香,有格调。这八宝酿藕是将瑶柱、虾仁、鲍鱼丁、菇类等加双吊汤炖熬出来,然后切成米粒大小,与汤汁一同塞入莲藕孔中,上笼蒸一个小时,然后切成片,盛在铺了鲜荷叶的盘中,视觉味觉都极其享受。

别说这别出心裁的樟茶鸭和八宝酿藕受人欢迎,就连那最常见的凉拌素菜都让人惊喜不已,几道凉菜,便已经成功将所有人征服,有人吃着就舍不得停筷子了。黄杏和邵宽祖孙仨每样吃了一点便不再动筷子,等着后面的大菜上来,怕先吃饱了后面的好菜就吃不下了。

凉菜和热菜的相隔空隙不过几分钟,第一道热菜是灯笼j-i,前面的几道菜以清淡为主,灯笼j-i是一道口味较重的菜,它的原料是仔公j-i,将整j-i腌渍入味,入开水中煮熟,捞出后沥干水分,抹上一层红辣椒面,加上葱、姜等,再裹上一层猪网油,置入容器内上笼蒸熟,出笼后去掉猪网油,浇上原汤汁,因为颜色跟灯笼一样是红通通的,故而得名灯笼j-i。这道菜喜庆,故而传统宴席上非常常见。奚川的做法用了灯笼j-i的传统做法,不用油炸,避免了与樟茶鸭的做法雷同,也更为健康,味道以细嫩鲜美见长,又不失辣味,非常开胃。

很快家常海参、脱袍鳝鱼、白水豆腐、鲍汁白灵菇、红烧鹅掌、什锦蘑菇汤、八宝素烩、荔枝r_ou_等陆续上来,荤素搭配,口味也不尽相同,麻辣、香辣、咸鲜、酸甜轮番上阵,吃得众人赞不绝口,惊喜连连。比如这脱袍鳝鱼,一般人就很少吃,因为这菜属于湘菜,奚川结合了川味做法,宰杀后的鳝鱼去骨去皮,过水后切丝,裹上蛋液薄芡,入锅爆炒,捞出控油,再将冬笋丝、香菇丝与辣椒丝爆香,倒入鳝鱼丝同炒,加调味品出锅,是一道香辣爽口的菜肴。

还比如这白水豆腐,其实它是开水白菜的前身,如白水一般的清汤中漂着小四方块的豆腐,看起来就像是白水煮豆腐。它端上来的时候,大家都伸长了脖子看,在一大桌j-i,ng心烹饪的菜肴中,这份汤实在是太朴素了。这汤里如果漂着的是白菜,那么大家都知道这是什么,但换成了豆腐,大家就都没有吃过了。

邵宽先去盛汤:“我先来试试。”

邵老爷子也说:“给我来点儿豆腐吧。”老人家年纪大了,牙口不好,很多菜都嚼不动,这豆腐恰好对了他的味。

“我也来点儿。”老太太说。

邵宽喝了一口,然后嘿嘿笑:“不好喝,你们都别喝了。”他一边说,一边还不住往自己嘴里舀汤。

大家一看他的样子,就知道他在说反话,赶紧


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